Parmi les nombreuses charcuteries typiques élaborées en Corse, chacun connaît bien sûr le saucisson corse, la saucisse à base de viande de sanglier, le lonzu, la panzetta, le prisuttu et la coppa ; mais la charcuterie corse qui ne ressemble à aucune autre est sans conteste le fameux figatellu (au pluriel figatelli) corse.
Les figatelli corses sont fabriqués à partir de viande, de maigre et de gras et surtout de foie de porc ; d’ailleurs le mot « figatellu » contient le mot « fegatu », qui signifie foie. Si la proportion de foie dans le figatellu peut varier d’une recette à l’autre, d’un village à l’autre, et surtout selon que la saucisse a été fabriquée dans le nord ou dans le sud de l’île, elle doit rester majoritaire ; c’est ce qui confère aux figatelli corses toute leur identité, leur spécificité.
Alors que la plupart des charcuteries sont faites pour être conservées, les figatelli corses sont plutôt faits pour être dégustés frais. Traditionnellement, il s’agit de la première pièce de charcuterie que l’on partageait après l’abattage du porc ; les figatelli corses sont donc devenus le symbole de l’arrivée de la nouvelle saison de charcuterie, au début de l’hiver.
Les figatelli corses peuvent être dégustés frits à la poêle, mais c’est cuits lentement à la braise qu’ils sont le plus appréciés, accompagnés de tranches de pain frais ou de polenta à la farine de châtaignes. Comme dans de nombreuses recettes de charcuterie corse cuite ou rôtie, il est important de ne pas oublier de recueillir l’excellent jus qui s’échappe du figatellu tout au long de sa cuisson.
Les figatelli corses se marient également avec bonheur avec les œufs cuisinés, comme par exemple en omelette ou bien avec des œufs cuits sur le plat, simplement agrémentés de quelques herbes de Provence.